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<title>Panschen</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Panschen</span></h1>

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<p><b>Panschen</b> (vgl. französisch <a href="Panaschieren" title="Panaschieren">panacher</a>: etwas mischen) ist die <a href="Umgangssprache" title="Umgangssprache">umgangssprachliche</a> Bezeichnung für das Vermengen eines Stoffes mit einem oder mehreren minderwertigeren Stoffen. Der juristische Fachbegriff ist allgemein <a href="Verf%C3%A4lschung" title="Verfälschung">Verfälschung</a>, speziell bei Lebensmitteln spricht man von <i>Lebensmittelverfälschung</i>.

</p><p>In der Regel steckt dahinter die betrügerische Absicht, einen höheren Gewinn aus dem Verkauf des Produkts zu erzielen. Das Panschen wurde als Verfälschung bereits im <a href="Esskultur_im_Mittelalter#Lebensmittelverfälschung" title="Esskultur im Mittelalter">Mittelalter beschrieben</a> und teilweise drakonisch bestraft.

</p>

<p>Im <a href="Weinbau" title="Weinbau">Weinbau</a> bezeichnet man die unerlaubte Zufuhr von Zugaben wie Zucker, Wasser (verwässern) oder anderen Stoffen, die die Menge vergrößern, eine höhere Qualität vortäuschen sollen oder gesundheitsschädlich sind, umgangssprachlich als <i>panschen</i> bzw. fachsprachlich als <i>verfälschen</i>.

</p><p>Entgegen dem Volksmund bedeutet Panschen aber nicht schon das bloße Vermischen von <a href="Wein" title="Wein">Weinen</a> unterschiedlicher Herkunft oder Jahrgänge, was in der Fachsprache <a href="Cuv%C3%A9e" title="Cuvée">„verschneiden“</a> (Verschnitt) genannt wird.

</p><p>Große Aufmerksamkeit erregte 1985 der <a href="Glykolwein-Skandal" title="Glykolwein-Skandal">Glykolwein-Skandal</a>, als einige österreichische Winzer rechtswidrig ihren Weinen graduell gesundheitsschädigendes <a href="Diethylenglycol" title="Diethylenglycol">Diethylenglycol</a> zusetzten, um das Aufzuckern minderwertigen Mostes zu verschleiern.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Der Begriff findet auch in anderen Bereichen Verwendung, hauptsächlich beschränkt er sich aber auf den Umgang mit <a href="Wein" title="Wein">Wein</a>. Unter anderem wird Panschen auch noch bei anderen Lebensmitteln oder Chemikalien verwendet. Im Jahr 2008 wurde entdeckt, dass italienische Weinbauern mehrere Rebsorten gemischt haben, um dem „<a href="Brunello_di_Montalcino" title="Brunello di Montalcino">Brunello di Montalcino</a>“ eine andere Geschmacksnote zu verleihen. Auch wurde entdeckt, dass rund 70 Millionen Litern Billigwein krebserregende Substanzen wie künstliche Düngemittel sowie <a href="Salzs%C3%A4ure" title="Salzsäure">Salzsäure</a> beigefügt wurden.

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Milch">Milch</h2></div>

<p>Auch <a href="Milch" title="Milch">Milch</a> wurde früher von den Vermarktern durch das Hinzufügen von Wasser „gestreckt“.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Als Gegenmaßnahme untersuchten <a href="Lebensmittelkontrolleur" title="Lebensmittelkontrolleur">Lebensmittelkontrolleure</a> die Dichte der Milch mit Hilfe einer Tauchspindel (<a href="Ar%C3%A4ometer" title="Aräometer">Aräometer</a>), worauf die Verkäufer auf die Beimengung von Stärke zur verwässerten Milch auswichen, um die Dichte der Flüssigkeit wieder zu erhöhen. Dem traten die Lebensmittelkontrolleure wiederum entgegen, indem sie eine <a href="Iodprobe" title="Iodprobe">Iodprobe</a> zum <a href="St%C3%A4rke#Stärkenachweis" title="Stärke">Stärkenachweis</a> durchführten.

</p><p>In <a href="China" title="China">China</a> wurde 2008 von Molkereien und Babynahrungsherstellern dem Milchpulver <a href="Melamin" title="Melamin">Melamin</a> zugesetzt, um die illegale Streckung von Milchpulver durch bislang noch unbekannte Stoffe zu verdecken. Dieses Verfahren ließ den Stickstoffgehalt als normal erscheinen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Schnaps">Schnaps</h2></div>

<p>Auf gepanschten Refino, eine Art <a href="Agaven" title="Agaven">Agavenschnaps</a>, der wegen eines Alkoholverkaufsverbots während der <a href="COVID-19-Pandemie" title="COVID-19-Pandemie">COVID-19-Pandemie</a> heimlich gehandelt wurde, wurden 31 Tote nach Konsum bei Muttertagsfesten am 10. Mai 2020 in den <a href="Mexiko" title="Mexiko">mexikanischen</a> Bundesstaaten Puebla und Morelos zurückgeführt.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Der in Kenia in Slums übliche <a href="Changaa" title="Changaa">Changaa</a> ist ausschließlich in gepantscher Form erhältlich.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Sprachpanscher" class="mw-redirect" title="Sprachpanscher">Sprachpanscher</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Christopher Fielden: <i>Der Weinbetrug. Etikette und Inhalt.</i> Verlag Müller, Rüschlikon 1991, ISBN 3-275-01015-8.</li>

<li><a href="Udo_Pollmer" title="Udo Pollmer">Udo Pollmer</a>, <a href="Monika_Niehaus" title="Monika Niehaus">Monika Niehaus</a>: <i>Food-Design: Panschen erlaubt. Wie unsere Nahrung ihre Unschuld verliert</i>. Hirzel, Stuttgart 2006, ISBN 3-7776-1447-5.</li>

<li><a href="Wolfram_Siebeck" title="Wolfram Siebeck">Wolfram Siebeck</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.zeit.de/1998/25/199825.glosse.ml.xml"><i>Panschen mit Methode. Vom naiven Glauben an den naturreinen Wein</i>.</a> In: <i><a href="Die_Zeit" title="Die Zeit">Die Zeit</a></i>, Nr. 25/1998</li>

<li>Andreas Heller: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.nzzfolio.ch/www/d80bd71b-b264-4db4-afd0-277884b93470/showarticle/ee7581e0-07f6-4fda-bc01-7bdb1578dd53.aspx"><i>ABC der Kellerkunst – P wie Panschen.</i></a> 1992 in der <i><a href="NZZ" class="mw-redirect" title="NZZ">NZZ</a></i></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Sebastian Pumberger: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.derstandard.at/story/2000013869587/na-dann-prost"><i>Na dann prost.</i></a> In: <i>Der Standard.</i> 4. April 2015,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 10. Dezember 2022</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APanschen&rft.title=Na+dann+prost&rft.description=Na+dann+prost&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.derstandard.at%2Fstory%2F2000013869587%2Fna-dann-prost&rft.creator=Sebastian+Pumberger&rft.date=2015-04-04"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Siehe z. B. den Gerichtsfall einer „Milchfälschung“ 1903 in der <a href="K%C3%B6lner_Gerichts-Zeitung" title="Kölner Gerichts-Zeitung">Kölner Gerichts-Zeitung</a></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://orf.at/#/stories/3165515/">Gepanschter Schnaps: Mehr als 30 Tote in Mexiko</a> orf.at, 13. Mai 2020, abgerufen am 13. Mai 2020.</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Alyssa: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.banyantreatmentcenter.com/2022/06/29/the-most-dangerous-alcoholic-drinks-in-the-world-pompano/"><i>The Most Dangerous Alcoholic Drinks in the World | Banyan Pompano.</i></a> In: <i>Banyan Treatment Center.</i> 29. Juni 2022,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 9. September 2023</span> (amerikanisches Englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APanschen&rft.title=The+Most+Dangerous+Alcoholic+Drinks+in+the+World+%7C+Banyan+Pompano&rft.description=The+Most+Dangerous+Alcoholic+Drinks+in+the+World+%7C+Banyan+Pompano&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.banyantreatmentcenter.com%2F2022%2F06%2F29%2Fthe-most-dangerous-alcoholic-drinks-in-the-world-pompano%2F&rft.creator=Alyssa&rft.date=2022-06-29&rft.language=en-US"> </span></span>

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